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Panna Cotta mit Himbeercoulis
SCHWIERIGKEIT Mittlere
PORTIONEN 8 Pers.
KOCHDAUER
Vorb.30
|
Tot. 720
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ZUTATEN
ICH KOCHE FÜR
8
-
+
135
Gramm
CAILLER DESSERT Dunkel 64%
1
Blatt Gelatine (4g)
200
Gramm
Vollmilch
300
Gramm
Flüssige Creme
250
Gramm
Frische Himbeeren
50
Gramm
Zucker
0.5
Zitronensaft
Dunkle Schokolade
VORBEREITUNG
1 PANNA COTTA (zubereiten am Vortag): Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2 Die in Stücke gebrochene Schokolade schmelzen.
3 Milch in einer Pfanne aufkochen und die ausgedrückte Gelatine zugeben, mit dem Schwingbesen vermischen.
4 1/3 der kochenden Milch auf die geschmolzene Schokolade giessen. Mit einem Teigschaber energisch vermischen, bis sich eine elastische und glänzende Masse bildet.
5 Nach dem gleichen Prinzip das 2. und 3. Drittel der Milch untermischen.
6 Den flüssigen Rahm beifügen und zur Fertigstellung der Emulsion mit dem Pürierstab mixen.
7 In Gläser füllen und für 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
8 HIMBEERCOULIS: Die Himbeeren waschen und 6-8 schöne Himbeeren zur Seite legen.
9 Den Rest mit dem Zucker und dem Saft der halben Zitrone in eine Schüssel geben und alles mit der Gabel zerdrücken.
10 Nach Belieben nachsüssen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
11 ANRICHTEN: Ein Esslöffel mit Himbeercoulis auf das Panna cotta geben und anschliessend mit einer Himbeere dekorieren.
2 Die in Stücke gebrochene Schokolade schmelzen.
3 Milch in einer Pfanne aufkochen und die ausgedrückte Gelatine zugeben, mit dem Schwingbesen vermischen.
4 1/3 der kochenden Milch auf die geschmolzene Schokolade giessen. Mit einem Teigschaber energisch vermischen, bis sich eine elastische und glänzende Masse bildet.
5 Nach dem gleichen Prinzip das 2. und 3. Drittel der Milch untermischen.
6 Den flüssigen Rahm beifügen und zur Fertigstellung der Emulsion mit dem Pürierstab mixen.
7 In Gläser füllen und für 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
8 HIMBEERCOULIS: Die Himbeeren waschen und 6-8 schöne Himbeeren zur Seite legen.
9 Den Rest mit dem Zucker und dem Saft der halben Zitrone in eine Schüssel geben und alles mit der Gabel zerdrücken.
10 Nach Belieben nachsüssen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
11 ANRICHTEN: Ein Esslöffel mit Himbeercoulis auf das Panna cotta geben und anschliessend mit einer Himbeere dekorieren.
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