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Crème renversée au chocolat et au caramel

Crème renversée au chocolat et au caramel
desserts
Des recettes au chocolat élaborées à la Maison Cailler pour des moments de plaisir d’une grande douceur: Crème renversée au chocolat et au caramel

Préparation

Préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Cuisson : 10 min

Préparation de la crème

  1. Préchauffer le four entre 120 °C et 130 °C
  2. Porter le lait à ébullition, incorporer le chocolat préalablement haché en fins morceaux. Fondre à feux doux tout en remuant à l’aide d’une spatule. # ATTENTION : la préparation ne doit jamais bouillir.
  3. Verser les œufs dans un bol, ajouter le sucre, battre énergiquement au fouet et verser le lait chocolaté sans jamais cesser de remuer.
  4. Filtrer cette préparation au chinois étamine. Réserver.

Préparation du caramel

  1. Verser le sucre dans une casserole et cuire le caramel à feux doux, jusqu’à blondissement.
  2. Secouer la casserole régulièrement et répartir le caramel dans les ramequins.

Cuisson

  1. À l’aide d’une louche, remplir les ramequins de crème chocolatée.
  2. Déposer les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude aux trois quarts et enfourner ce bain-marie pour 25 min. à 140 °C.
  3. Au sortir du four, laisser refroidir à température ambiante.
  4. À l’aide d’une couteau fin, démouler en faisant le tour du ramequin avec la lame puis renverser sur une assiette.

Un conseil gourmand : Préparer ces crèmes la veille, elles n’en seront que meilleures car les arômes et les parfums du chocolat et du caramel auront eu le temps de se développer. Sortir les crèmes du réfrigérateur en début de repas. Renverser les crèmes sur une assiette avant de déguster.